Na Bélgica, sua terra natal, ela é conhecida como witloof, que significa folha branca. É um broto amarelo claro de forma alongada. É crocante e tem sabor um pouco amargo. Apesar de ser parente da chicória, a endívia requer um cultivo muito mais cuidadoso. A variedade chegou ao Brasil há pouco tempo.
Hoje a produção é de 40 toneladas por mês, e o processo de produção que tem início no cultivo, até a embalagem do produto leva um ano. Na terceira fase do processo os rizomas são lavados e selecionados. Os que não brotaram são descartados. Os que passaram no teste de qualidade são levados para uma estufa, onde devem ficar durante um mês.
Para que fiquem bonitas e uniformes, é fundamental que haja uma boa circulação de ar na estufa. A temperatura deve ser mantida entre 15ºC e 16ºC e o mais importante, as endívias são cultivadas no escuro e sem agrotóxicos. No total são dois meses na estufa.
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Na última fase, as folhas externas são arrancadas para que mantenham uma padronização. Depois uma máquina corta as raízes, que são descartadas. Na sequência o produto é pesado e embalado.
