Guilherme da Costa é fiscal federal agropecuário e veterinário do Ministério da Agricultura desde 1981. Ele já foi coordenador-geral de Assuntos da Organização Mundial do Comércio (OMC) na Secretaria de Relações Internacionais (SRI) do ministério e adido agrícola, por quatro anos, da Delegação Permanente do Brasil, junto OMC e demais organizações internacionais com sede em Genebra.
Codex Alimentarius
A Comissão do Codex Alimentarius foi estabelecida em 1963 pela Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Ele é reconhecido pela OMC como referência internacional para a solução de disputas sobre inocuidade alimentar e proteção da saúde do consumidor, sendo o órgão de maior relevância no mundo sobre o assunto. Além disso, ele também trabalha com temas relacionados à rotulagem de alimentos, higiene alimentar, aditivos alimentares, resíduos de pesticidas e procedimentos de avaliação da inocuidade de alimentos derivados da biotecnologia moderna, dentre outros. Também contém orientações para o tratamento de sistemas de inspeção e certificação oficiais na importação e exportação de alimentos.