Esta atenção é necessária para que o azeite chegue à mesa do consumidor fresco, com baixa acidez e com aromas e sabores agradáveis. É importante que o azeite brasileiro tenha as características de qualidade apreciadas por consumidores cada vez mais exigentes.
O Rio Grande do Sul possui cerca de 700 hectares cultivados com oliveiras, e a área deve crescer para mil hectares até o próximo ano, segundo a Câmara de Olivicultura do Estado. Produtores de diversas outras culturas estão aderindo à produção de azeitonas, como alternativa de diversificação.