Dos queijos franceses, um dos mais conhecidos no Brasil é o Roquefort. Elaborado originalmente com 100% de leite de ovelhas, ele tem massa branca e veios azuis.
Originário do sul da França, esse tipo de queijo também é produzido na zona rural de Viamão, na região metropolitana de Porto Alegre, por gaúchos aficionados pela cultura francesa.
A família Aguinski possui um rebanho de cerca de mil ovelhas da raça Laucane, parte dele importado da França. O animal produz de 280 a 350 litros de leite por ano. Para elaborar um quilo de queijo do tipo Roquefort, são necessários em média cinco litros de leite – a metade do que seria preciso se o leite utilizado fosse o de vaca, porque o leite de ovelha tem muito mais matéria seca.
O leite da ovelha Laucane tem 80% a mais de cálcio que o de vaca, e o dobro da gordura e proteína. O laticínio instalado na propriedade foi todo construído de acordo com padrões franceses.
Na fazenda de 120 hectares da família Aguinski também se cultiva arte, como esculturas em mármore, basalto e granito, que reproduzem animais exóticos ou simplesmente formas abstratas. As obras são atualmente mais conhecidas nas exposições e galerias de Paris do que no Brasil.
Foi a arte que levou a família Aguinski ao queijo. Se as esculturas de Paulo Aguinski são apreciadas principalmente na França, o queijo produzido pelo filho Márcio é quase todo vendido no mercado brasileiro, onde a procura pelo produto, que pode custar até RS$ 150 o quilo, é grande.