Todo mês, o agrônomo João Valduga sai de Bento Gonçalves, onde fica a sede da vinícola, e segue até Encruzilhada do Sul, onde possui 200 hectares de parreiras. As podas, que começam neste mês, podem ser de três tipos: longa, curta e mista. Na área, a das uvas brancas é através do modelo misto, onde ficam as varas. Já com as uvas tintas, a poda é a curta, com os cordões esporonados.
Segundo pesquisas realizadas pela vinícola, as uvas tintas produzidas na região já são consideradas de melhor qualidade do que as cultivadas na serra gaúcha. Os motivos seriam as boas condições de clima e de solo do município, que não apresenta grandes elevações montanhosas e, por isso, possui mais horas de sol.
Para Valduga, além das boas condições da região, o êxito das safras se deve ao aprimoramento de técnicas na hora da poda. São oito funcionários que durante três anos passam por capacitação para trabalhar tanto com a poda manual e também a mecânica. A tesoura pneumática, Importada da França, agiliza o processo e evita o esforço braçal dos podadores.