Entre os conferencistas e pesquisadores convidados estão Daniel Joulain, ex-diretor de pesquisa da Robertet Flavours (França), e o professor Vassilios Roussis, da Universidade de Atenas (Grécia).
O simpósio é uma realização da Universidade Federal do Rio de Janeiro e da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Além de palestras e conferências, o evento oferecerá um minicurso sobre óleos essenciais com Joulain, que é engenheiro químico, detentor de 12 patentes nos campos de química de produtos naturais, fitoquímica, química analítica, síntese orgânica, biotecnologia, química de perfumes e aromas alimentares.
Roussis, que fará palestra sobre voláteis marinhos, é diretor do laboratório de Farmacognosia e Química de Produtos Naturais da Universidade de Atenas, onde desenvolve pesquisas na área de produtos naturais marinhos e ecologia química. Possuí mais de 120 artigos publicados em periódicos indexados e participou de mais de 40 projetos internacionais.
