AGRICULTURA
Pesquisa estuda formas de melhorar a fermentação das sementes de cacau
Objetivo é encontrar uma solução para a padronização das fermentações de cacau e garantir mais qualidade para o produtoNos processos produtivos de produtos agroindustriais como o queijo, vinho e cerveja, a etapa de fermentação está, em grande parte, estabelecida. Mas, na produção de cacau, este importante processo de tratamento do grão ainda é pouco desenvolvido tecnologicamente. Mas uma pesquisa conjunta entre várias instituições brasileiras pode ajudar a contornar esse cenário, desenvolvendo tecnologias mais eficientes de fermentação das sementes de cacau.