Segundo o Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, a carne bovina é um alimento importante na composição de uma dieta equilibrada, nutritiva e saudável e recomenda-se o consumo diário de uma porção de carne por dia, o equivalente a um bife de aproximadamente 100 gramas.
A carne é um alimento rico em ferro com alta taxa de absorção e utilização no organismo, sendo fundamental para o crescimento saudável de crianças e para as mulheres em idade fértil, principalmente durante a gestação. Além disso, a carne vermelha é fonte de vitamina B12, vitamina que só é encontrada em alimentos de origem animal. A vitamina B12 ajuda na formação de células vermelhas do sangue e do metabolismo de ácidos graxos, essencial para a memória e para o aproveitamento do ferro. Ou seja, a deficiência da vitamina B12 leva à anemia e a danos neurológicos.
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Novo perfil de consumo de carne
O perfil do consumidor passou a ficar mais exigente nos últimos tempos, portanto, a carne que chega na mesa dos brasileiros oferece toda a segurança alimentar e a qualidade que o consumidor procura: visual, gustativo, nutritivo e higiênico-sanitário.
Este novo perfil também é parte do processo educacional dos consumidores, que a cada dia se tornam mais esclarecidos e exigentes, e a demanda por produtos de qualidade tem aumentado de forma extraordinária. “Estamos mais preocupados com aspectos relacionados à saúde, segurança alimentar e bem-estar não só das pessoas, mas dos animais também”, diz o presidente da Associação dos Criadores de Mato Grosso (Acrimat), Oswaldo Ribeiro.
Além disso os produtores estão se adaptando cada vez mais às exigências dos consumidores, buscando fornecer informações e assegurar especificações, tais como cor, aroma, suculência, maciez, quantidade de gordura, nutricionais (teor protéico, calorias), segurança (ausência de agentes patogênicos) e obtenção do produto por meios éticos e legais.
Inspeção
O processo de inspeção da carne é realizada desde a desossa até chegar ao consumidor final que é gerenciado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) em todas as plantas de abate, via um sistema que apresenta procedimentos híbridos e mais sofisticados, garantindo a produção de uma carne que atende, com excelência, o gosto do exigente do consumidor brasileiro.
