O clima e solo favoráveis fazem do Vale dos Vinhedos, na Serra Gaúcha, o local ideal para a elaboração de espumantes. Segundo o presidente da Associação dos Produtores de Vinhos Finos do Vale dos Vinhedos (Aprovale), Juarez Valduga, a entidade conta atualmente com 30 vinícolas de mais de mil famílias. A região representa 20% de toda a produção nacional de espumantes.
Na região também fica a maior cave familiar da América Latina, com capacidade para seis milhões de garrafas. Todas, produzidas com o método champenoise, ou tradicional, aquele descoberto por acaso pelo monge francês dom perignon. Ao invés de grandes tanques, a fermentação acontece dentro de cada garrafa.
– Parece simples, mas dá muito trabalho. Hoje, seguimos rigorosamente o processo francês, se tivesse outro método, iriamos seguir. No começo a gente começa de um vinho base, em seguida colocamos dentro de cada garrafa licor de tiragem, isso é levedura e açúcar. Depois tem o berçário, a tomada de espuma e vai pra dentro da adega, onde vai ficar por muito tempo – explica o enólogo João Valduga.
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A fase final acontece nos últimos 28 dias. É preciso girar levemente cada garrafa, uma vez ao dia, para que toda a levedura que gerou as borbulhas durante o processo, se concentre lá na ponta da garrafa. Esse processo é o que vai dar a explosão e as famosas estrelas de dom perignon para a bebida. O método clássico de elaboração é pré-requisito para os produtos com denominação de origem do vale.
– De quatro a cinco anos temos a previsão de lançarmos o nosso espumante pelo método champenoise. Estamos fazendo investimentos na parte de estrutura, caves para envelhecimento e elaboração, e neste ano vamos elaborar o nosso primeiro vinho base pra este espumante – explica o enólogo André Larentis.
O processo de processo de adaptação dos produtores, principalmente para obter a denominação de origem, já começa no sistema de condução das videiras, que precisa ser o de espaldeira, na vertical. É um trabalho minucioso para fazer com que a tradicional bebida de fim de ano seja também a do ano inteiro.
