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Você viu? Novo método otimiza extração de antioxidante e corante da casca da jabuticaba

Compostos químicos de alto valor agregado retirados da fruta também têm ação anti-inflamatória no organismo

jabuticaba
Foto: De Bem com a Comida/reprodução

Cientistas da Universidade Estadual de Campinas (Unicamp) e da Universidade de Cádiz (UCA), na Espanha, utilizaram com sucesso um novo método para extrair compostos químicos com alto valor agregado a partir de cascas de jabuticaba (Plinia cauliflora). A abordagem, que simplifica o processo e aprimora sua eficiência, foi detalhada em artigo publicado no Journal of Food Composition and Analysis.

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O objetivo do grupo foi otimizar a extração de antocianina, um potente antioxidante encontrado na jabuticaba e outras frutas, como morango, amora e framboesa. Além de promover ação anti-inflamatória no organismo, a antocianina também é um corante natural, responsável pelas cores vermelha, azul e violeta nessas frutas.